這10類常見的食物你不小心就中毒！

　　你或許會覺得食物中毒這個詞貌似離自己還很遙遠，但今天要說的這幾種食物中毒與你卻息息相關，甚至就在你身上發生過。那現在一起看看都有哪些食物呢?

　　想必黃花菜、四季豆、豆漿、蠶豆、馬鈴薯、紫菜、木耳、蘑菇、貝類等大家都不陌生吧，但這些就是今天要說的引起食物中毒的常見食物。你肯定很疑惑，這些都是自己經常吃的，怎么會中毒呢?下面是我制作的一個導圖可以簡潔的看出各常見食物及其有毒成分。

　　十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜大多含有芥子油苷，而芥子油苷是一種會使甲狀腺腫大，代謝異常，阻止人體生長發育的毒素，如蘿卜、芥菜、油菜等。芥子油苷受熱易分解，所以食用前用沸水焯一下方可避免中毒。

　　鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，其在體內經氧化生成有劇毒物質的二秋水仙堿，其可使人體胃腸道、泌尿系統損傷，嚴重危害健康。成年人一般攝入50-100克即可中毒?？蓪Ⅴr黃花菜在沸水中稍煮可破壞大部分秋水仙堿，方可食用。

　　未熟四季豆

　　四季豆中含有皂素和血細胞凝集素，皂素對消化道刺激特別大，凝集素具有凝血作用?？蓪е骂^暈、惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。所以四季豆一定要徹底做熟再食用。

　　未熟豆漿

　　豆漿是很受國人喜歡的早餐，但未煮沸的豆漿含有皂素和胰蛋白酶抑制劑，前者對消化道刺激強烈，后者影響胰蛋白酶活性，可致胃腸炎，癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。之所以常會出現上述情況是因為豆漿中含有皂素，受熱后以泡沫形式上溢，誤以為豆漿煮沸，此時應降低火溫繼續煮至泡沫消失后再煮一會即可將毒素徹底破壞。

　　蠶豆

　　蠶豆中含有巢菜堿苷可致急性溶血性貧血，所以少吃新鮮的嫩蠶豆，且吃蠶豆一定要煮熟再食。

　　發芽或未成熟的馬鈴薯

　　發芽、變綠、肉質變黑的馬鈴薯含龍葵素，一種可使人溶血、腦充血、水腫和呼吸中樞麻痹的毒素。馬鈴薯一般在陰涼干燥處貯藏;發芽較多、變綠、變黑的馬鈴薯不宜食用;若輕微的發芽，可將芽及其周圍肉剔除，水中浸泡至少半小時，炒時加食醋。

　　木薯及果仁

　　木薯和果仁，如桃、李、蘋果仁等中含有亞麻仁苦苷，經體內酶解后可產生氫氰酸，而氫氰酸可使組織呼吸系統和腦呼吸中樞損害。一般兒童吃木薯或果仁5~10粒即可引起中毒。因此不要生吃各種果仁;木薯應去皮，水洗，蒸煮時揭開鍋蓋，讓氫氰酸揮發，蒸熟再食。

　　藍紫色紫菜

　　紫菜水發后若呈藍紫色，說明生長期已被環狀多肽污染，環狀多肽是一種致命毒素。這種紫菜不可食用，蒸煮也也不能破壞這種毒素。

　　鮮木耳

　　鮮木耳中含啉類光感物質，食用后經陽光照射，導致日光皮炎，甚至咽喉水腫發生呼吸困難。不要食用新鮮木耳，曬干后水發再食。

　　河豚

　　河豚肉雖好吃，但是多種河豚內臟均有河豚毒素，一種可致人死亡的神經性毒素，1mg左右可致人死亡，其毒性排序為卵巢>肝臟>腎臟>鰓>皮膚。建議專業的殺魚師傅或禁止食用河豚魚。

　　毒蕈

　　在我國，特別是西南部每年都會有因毒蘑菇中毒的事件，原因為誤采毒蘑菇食用引起的。請教有經驗者分辨，最好不要食用不認識的蘑菇，以防中毒。

　　有毒貝類

　　織紋螺等含有毒物質，主要由于有毒藻類被貝類食用富集所致。在海藻大量繁殖期和出現“赤潮”時，應禁止采集貝類，還有就是食用時祛除其內臟可減小中毒發生率。

　　此外還有一些如霉變的花生，變紅的甘蔗千萬不要食用;綠葉菜要食用新鮮的，不要煮熟后久放，會引起亞硝酸鹽中毒。

　　通過今天學習，希望大家在飲食安全方面多留心一下，不要小看這些小小細節卻關乎健康和生命安全。

　　本文來自@營養師薛榮濤